Фазан з ендівій
Знадобиться
Інгредієнти на 6-8 персон:- 2 оброблених і перев'язаних фазана,
- 2 моркви,
- 3 головки ріпчастої цибулі,
- 100 г вершкового масла,
- 2 ст. ложки цукрового піску,
- 300 г полусоленого свинячого сала грудинки,
- 300 г свинячої копченої ковбаси,
- 2 кг ендівія,
- 1/2 л курячого бульйону,
- 6 ягід ялівцю,
- тертий мускатний горіх,
- сіль, чорний мелений перець.
Як готувати
Фазанів посолити, поперчити, покласти на деко з 50 г вершкового масла, помістити в духовку з температурою 240 С на 20 хв., Часто поливаючи утворюються соусом. Тим часом очистити, нарізати тонкими скибочками моркву і цибулю-сало нарізати кубиками, покласти в каструлю з 30 г вершкового масла, обсмажити на повільному вогні до золотистого відтінку, полити курячим бульйоном.У ендівія видалити перші листочки, решта розрізати на 2-4 частини, вирізати серцевину, покласти в дуже велику каструлю з вершковим маслом, цукровим піском.
Зверху покласти фазанів, додати дрібку мускатного горіха, ягоди ялівцю, овочі з іншої каструлі, посолити, поперчити, закрити кришкою, залишити на повільному вогні 25 мін.- за 5 хв. до закінчення цього часу покласти свинячу ковбасу. На два блюда викласти ендивій з кубиками свинячого сала, в центрі кожного - фазан, звільнений від нитки і нарізаний шматочками, навколо - ковбаса, нарізана кружечками. Соус пропустити через сито і подавати окремо.
