Том ям Гунґ
Знадобиться
4 столові ложки рослинної олії (краще оливкової)5 середніх зубчиків часнику
1 лимон
1 лайм
2 листи лайма
5 см лимонного сорго (лимонник) (у магазинах Метро і т.п.)
5 см імбиру
2 великих перцю Чилі червоних
2 маленьких перцю Чилі зелених
2 столові ложки цукру
4 столові ложки лимонного соку 400-500 мл. курячого бульйону
400 мл кокосового молока або вершків (Метро, магазин Якіторія)
450 гр-16,20шт очищених сирих креветок (Метро і т. П.)
100 гр маленьких печериць або шиітаке (Метро і т. П.)
4 столові ложки тайського рибного соусу (Метро, магазин Якіторія)
1 цибулина-шалот (Метро і т. П.)
1 столова ложка сухих креветок, при наявності.
Як готувати
1. Спочатку приготувати соус tom yam:Дрібно нарізати часник. Дрібно нарізати цибулю шалот Нарізати кільцями і очистити від нутрощів великі перці чилі. Нагріти олію на сковороді (краще воке) і додати дрібно нарізану часник, обсмажити кілька секунд (20-60 залежно від нагрівання) і перекласти часник в приготовлену посуд.
В цей же масло додати цибулю-шалот і обсмажувати до коричневого кольору і появи хрусткої скоринки. Потім можна перекласти в посуд (можна до часнику). В цей же масло додаємо підготовлені перці і обсмажуємо, до їх потемніння, потім перекладаємо перець на паперовий рушник для обсихання. Сковороду з маслом зберігаємо.
За допомогою дрібної терки знімаємо з лимона і лайма цедру, залишаючи на плодах білу гірку частину. З плодів видавлюємо сік. Імбир очистити і натерти на дрібній тертці, змішати з цедрою, 2 столовими ложками соку (сік, що залишився додається в бульйон) і додати 1-2 столові ложки цукру.
У блендері, измельчителе або кавомолці розмолоти (якщо використовуєте) сухі креветки, додати підготовлені обсмажені: цибуля-шалот, часник, перець і розмолоти до однорідної маси, перекласти її в сковороду з збереженим маслом і додати приготовлену суміш з імбиру, цедри, соку і цукру , обсмажити приблизно 30-60 секунд, додати 2 столові ложки рибного соусу і добре розмішати до однорідної маси, прибрати сковороду з вогню. Отримана маса і є необхідний соус і може якийсь час зберігатися в холодильнику в закритому вигляді.
2. Приготування супу:
Ретельно вимити і розрізати навпіл гриби, нарізати лимонне сорго.
У об'ємної каструлі розігріти курячий бульйон, при закипанні додати:
кокосове молоко, далі:
2 столові ложки лимонного соку,
2 столові ложки рибного соусу,
2 цілих маленьких перцю чилі
Лимонне сорго і листя лайма (якщо є)
Додати приготовлений соус і варити перемішуючи 2 хвилини. Можна, але не обов'язково, додати чайну ложку солі і 1 / 2-1 столову ложку цукру. Після цього додати в суп гриби і креветки і варити 2-3 хвилини до готовності креветок.
СМАЧНОГО!
