Різотто алла Міланезе
Знадобиться
На 4 порції:350 г рису для різотто (карнаролі)
30 г вершкового масла
50 г бичачого спинного мозку
маленька ріпчаста цибулина, дрібно порізана
1/5 л гарячого яловичого бульйону
3 щіпки шафрану
1/2 склянки свіжих вершків
50 г сиру Grana Padano, тертого
Як готувати
Перед вами автентичний рецепт італійського різотто.1. У каструлі розтопити масло і спинний мозок. Додати порізану цибулю, обсмажити до золотистого кольору, додати рис і дати йому хвилину ввібрати жир, помішуючи дерев'яною ложкою. Влити трохи бульйону, і коли він вбереться, влити ще трохи. Розмішати шафран в невеликій кількості бульйону і додати його, коли рис майже готовий. Потім додати вершки і сир.
Різотто повинно бути дуже кремовим, all'onda.
На замітку
Шафран - унікальна і дорогоцінна пряність. Щоб отримати 30 г шафрану знадобиться 200000 свіжих квітів крокусу (шафрану). Після того як квіти зібрані, вони відкриваються, пелюстки викидають, а рильце зберігають (по три на кожну квітку). Квіти повинні бути висушені і шафран - розмелений.
Дивіться також
Все про різотто
Рецепти різотто
