Різотто з шафраном
Знадобиться
На 4 порції:1 цибулина, очищена і дрібно порізана
75 г несолоного вершкового масла
350 г рису для різотто, переважніше арборіо
1 келих сухого білого вина
1.2 л курячого бульйону
1-3 пакетика меленого шафрану
55 г тертого сиру Грана Падано
сіль і чорний мелений перець
Як готувати
Це особлива версія різотто алла Міланезе, але на відміну від класичного рецепту, в ньому немає спинного моза і є келих вина. Додайте ще трохи шафрану, якщо хочете більш яскравий жовтий колір і інтенсивний смак.1. Обсмажити цибулю в половині масла протягом 10 хвилин на повільному вогні, поки цибуля не стане м'яким і блискучим.
2. Додати рис і помішувати зернятка, поки вони не стануть матовими.
3. Влити вино і помішувати, поки рідина не вбереться.
4. Додати ополоники бульйону, помішувати даючи рису увібрати бульйон, постійно помішуючи. Продовжувати додавати бульйон з ополоники, коли рис вбере кожну порцію. Рис повинен бути постійно вологим, не надто мокрим і не дуже сухим більш, ніж протягом декількох секунд.
5. При напівготовності додати шафран.
6. Коли різотто ніжно-кремове, але зернятка відстають один від одного і тверді в середині, зняти з вогню і додати масло і сир. Приправити, якщо потрібно і накрити кришкою.
7. Залишити на 3 хвилини перед тим, як подавати.
На замітку
Якщо шафран в порошку знайти складно, покладіть щіпку гілочок шафрану в чашку з теплою водою або бульйоном і залиште настоятися на 10 хвилин. Рідину можна використовувати з гілочками, або можна злити рідину для використання, а гілочки викинути.
Дивіться також
Все про різотто
Рецепти різотто
