Різотто (основний метод і добавки)

1. Щоб смак різотто було ніжним важливо щоб бульйон був гарячим, коли ви додаєте його в рис. Тому тримайте його на маленькому вогні поруч з каструлею з різотто.

Розігрійте масло у великій сковороді або широкій каструлі і обсмажте цибулю протягом 5 хв, поки він не стане м'яким.

2. Додайте в каструлю рис і добре перемішайте, щоб масло покрило кожне зернятко. Готуйте 2-3 хв. Додайте вино, перемішайте пару раз і готуйте ще 1-2 хвилини, щоб вино вбралося.

Фотографія

3. Тримаючи каструлю на середньому вогні, додайте трохи бульйону, сильно помішуючи, поки весь бульйон не вбереться. Продовжуйте додавати бульйон, помішуючи. Перед тим, як підливати ще, переконайтеся в тому, що бульйон вбрався. Це займе близько 20 хв.

4. Коли рис готовий, зніміть каструлю з вогню і помішуючи, додайте вершки і сир.

Фотографія

Дайте постояти пару хвилин і подавайте негайно в підігрітих тарілках.

Тонкощі ...:

• Можна використовувати різні бульйони (курячий, м'ясний, рибний).

• Кожне зернятко рису вбирає води в 5 разів більше свого обсягу і так само вбере всі додаткові аромати, так що не варто використовувати занадто концентрований бульйон.

...і добавки:

Як тільки ви освоїте класичне різотто, перед вами відкривається багато додаткових можливостей! Пробуйте додавати в нього свої улюблені добавки. Ось деякі варіанти, які ви можете використовувати.

ТОМАТИ І БАЗИЛІК

Замінити 325 мл бульйону гарячим томатним соком і додайте його відразу перед тим, як додавати бульйон. В кінці приготування різотто додайте 4 очищених від насіння і дрібно порізаних помідора. Дайте постояти 2 хвилини і посипте свіжим базиліком, чорним перцем і сиром Пармезан.

СИР І ПЕТРУШКА

Перед подачею додати в різотто 200 гр дрібно порізаного сиру з пліснявою (Gorgonzola) і 3 ст л свіжої петрушки. Пармезаном можна посипати зверху.

Крабові палички

Додати 250 гр крабових паличок або суміші з морепродуктами (крабів, кальмарів) за 2 хвилини до закінчення приготування рису. Зняти з вогню. Не додавати Пармезан.

ГРИБНА РИЗОТТО

Щоб приготувати грибне різотто потушкуйте 400 гр будь-яких грибів у невеликій кількості масла (можна вершкове масло) і додайте в різотто, прігтовленное за основним рецептом наприкінці готування.

Гороховий РИЗОТТО

Коли зовсім немає часу, додайте горошок наприкінці готування (бажано вже приготований, це може бути і свіжомороженої горох, який дуже швидко можна розігріти в мікрохвильовці або баночний). Дуже добре поєднується з тонко порізаної шинкою.

РИЗОТТО з гарбузом

Злегка змастіть маслом (Не вершковим) невеликі шматочки гарбуза і помістіть в духовку приблизно за 5 хв до того, як почнете готувати різотто. Гарбуз має стати золотистого кольору і дуже м'якою до моменту, коли різотто буде готове. Так що просто додайте гарбуз у різотто в кінці готування.

Чебрець З ГРИБАМИ

При обсмажуванні рису покришите гілочку сушеного чебрецю в каструлю. Окремо Обсмажте дрібно порізану цибулину з грибами і додайте, коли різотто буде наполовину готове.

Зелений горошок, СПАРЖА І ЛИМОН

За 10 хвилин до готовності додайте горошок, верхівки спаржі довжиною кілька сантиметрів і терту цедру лимона.

ГОЛУБОЙ СИР І БОБИ

Відварити свіжі боби протягом декількох хвилин, облити холодною водою і очистити від шкірки. Всередині повинен ховатися яскраво-зелений ніжний боб. У готове різотто додати боби, кубики блакитного сиру, петрушка і шніт-цибуля.

РОЗМАРИН І ГАРБУЗ

Обсмажити на сковороді 350 г гарбуза, порізаної маленькими шматочками з 2 гілочками розмарину і цілим зубчиком часнику протягом 20 хв. Дістати розмарин і часник і додати в різотто з першою порцією бульйону.

Куряча печінка І ГРИБИ

Обсмажити 8 курячих печінок з 110 г грибів і додати в готове різотто.

Цукіні і шніт-ЛУК

Натерти на тертці 225 г цукіні і додати в рис за 10 хвилин до готовності різотто. Додати порізаний шніт-цибуля перед тим, як подавати на стіл.

БУРЯК І СМЕТАНА

Особливо смачно з рибою. Виходить дуже ефектне яскраве різотто. Обсмажити дрібно роздавлений часник з дрібно порізаною цибулиною і 110 г тертої сирої і очищеної від шкірки буряком. Додати в різотто за 5 хвилин до готовності. Перед тим, як подавати, додати в різотто 2 ложки сметани або крем фреш.