Різотто з червоним вином
Знадобиться
На 6 порцій на закуску / на 4 порції - основне блюдо:500 мл курячого або овочевого бульйону
90 г вершкового масла
1 цибулина, дрібно порізана
сіль і перець
200 г довгого рису для різотто
500 мл червоного вина
тертий пармезан
Як готувати
1. Нагріти бульйон в каструлі і підтримувати в теплі. В іншій каструлі розтопити масло і обсмажити цибулю з сіллю і перцем протягом 5-7 хвилин до м'якості. Додати рис і обвалювати його в маслі, помішуючи, поки він не вбере масло близько 2 хвилин.2. Додати половину вина і трохи приправ, довести до кипіння, помішуючи, поки рис не почне висихати (5-7 хвилин). Додати пару поварежек гарячого бульйону і продовжувати готувати, помішуючи акуратно, але постійно. Коли рис знову висохне, долити вино, що залишилося.
3. Продовжувати готувати, помішуючи, додаючи бульйон порціями. В кінці приготування рис повинен бути ніжним, але з тведого серединкою. Це повинно зайняти 25-35 хвилин, використовуйте багато бульйону. Я люблю дуже м'яке різотто, практично безформне, тому коли вино закінчено, я продовжую додавати бульйон, поки воно не буде правильною консистенції.
4. Зняти різотто з вогню, додати масло шматочками і додати його в рис. Цей процес повинен "подружити" всі аромати в цій страві. Спробувати і приправити, якщо необхідно.
Все про різотто
