Різотто по-новарскі з червоним вином
Знадобиться
500 г рису (арборіо або віалоне)160 г вершкового масла
1/4 великої рубаною цибулини
1 л овочевого бульйону
750 мл червоного вина "Barbera"
100 г тертого пармезану
сіль
Як готувати
Покласти в каструлю половину масла, розтопити і почекати, поки воно не стане пінитися. Всипати рис і посолити його. Потримати його кілька мінутв киплячій олії, постійно помішуючи, потім влити пару ополоників бульйону. Як тільки рис вбере бульйон, почати додавати по ополоника гаряче вино. Не закривати кришкою, весь час помішувати дерев'яною ложкою! Якщо в процесі варіння рису вина не вистачить, додавати бульйон. Майже готовий рис зняти з вогню.У велику сковорідку покласти 30 г масла і цибулю, підсмажити до зёгкой золотистости, викласти туди різотто, перемішати і зняти з вогню. Додати масло і половину пармезану. Ще раз розмішати і подавати, посипавши зверху сиром.
