Різотто з червоним вином *

Половину вершкового масла розтопити в сотейнику, злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю. Додати рис і злегка обсмажити, постійно помішуючи. Додати вино і поступово доливати бульйон у міру його вбирання в рис. Рис не повинен розваритися, а залишатися трохи твердим (al dente).

Зняти сотейник з плити, додати вершкове масло, тертий сир, поперчити і перемішати. Подавати, посипавши тертими білими трюфелями.

Порада:

Рис сорти карнаролі (carnaroli) ідеальний для цієї страви, але можна використовувати і рис арборіо від компанії "Містраль". Сир грана падано можна замінити литовським пармезаном. Бароло можна замінити іншим сухим червоним вином, багатим танинами.