Різотто з вином і сальсіччей
Знадобиться
320 г рису (арборіо або карнаролі)300 г сальсіччі (сирих свинячих ковбасок)
1 цибулина
1 морквина
1 стебло селери
1 листик лаврушки
100 мл червоного вина
трохи білого вина
1 гілочка розмарину
овочевий бульйон
томатний концентрат
тертий пармезан
вершкове масло
оливкова олія
сіль, перець
Як готувати
Зняти шкірку з ковбасок, розкришити руками. Дрібно посікти морквину, селера і шматочок цибулини, підсмажити їх з шматочком вершкового масла, ложкою оливкової олії і розкришене ковбаскою. Потім додати лаврушку, 1 ч.л. конфентрата і червоне вино. Зменшити вогонь, покрити кришкою і тушкувати 15 хвилин, помішуючи час від часу.Дрібно порізати залишок цибулини, обсмажити її з 30 г сл.масла в іншій каструлі. Додати рис, потримати з хвилину на вогні, часто помішуючи, влити біле вино. Дати йому випаруватися і додати 2 ополоника гарячого бульйону.
Варити різотто, помішуючи, додаючи, коли треба, бульйон. Дрібно посікти розмарин, додати його в різотто за кілька хвилин до готовності.
Всипати в готовий різотто жменю пармезану, розмішати.
Посолити і поперчити соус з ковбаскою за смаком.
Розкласти різотто по тарілках, зверху викласти соус.
