Різотто Прімавера з рагу з равликів
Знадобиться
На 4 порції:350 г сиру для різотто, карнаролі або арборіо
4 цибулини шалот
4 ст л оливкової олії
100 г сиру Грана Падано, тертого
1 келих сухого мускату
24 великі равлики, відварені й дрібно порізані
2 помідори
1 ст л порізаних горіхів
гілочки пекучої кропиви, сіль, перець
підсолений овочевий бульйон з ароматом трав
Як готувати
1. Дрібно порізати цибулю-шалот і обсмажити в 2 ст л оливкової олії. Додати рис. Влити келих вина і дати йому випаріться- продовжувати готувати рис, додаючи по-немногу бульйон і тертий сир. Зняти з вогню за кілька хвилин до готовності і розкласти різотто по маленьких індивідуальним формочках.2. Зробити рагу. Обсмажити два порізаних шалот в олії, додати відварених і дрібно порізаних равликів і все добре обсмажити. Додати томатне пюре з помідорів (без насіння) та через 2 хвилини злегка відварену кропиву.
3. Зняти з вогню і додати горіхи. Перевернути формочки з різотто на гарячі тарілки і викласти зверху рагу.
Дивіться також
Все про різотто
Рецепти різотто
