Різотто з курячою печінкою *
Знадобиться
Risotto con fegatini - Різотто з курячою печінкоюРегіон Італії: Венеція
Вам буде потрібно на 4-6 порцій:
250 г свіжої курячої печінки
50 г шпику
20 г сушених білих грибів
4 ст. л. тертого пармезану
250 г рису віалоне або арборіо
125 мл сухого білого вина
близько 1 л гарячого курячого бульйону (можна з кубиків)
1 цибулина
3 ст. л. вершкового масла
сіль, мелений чорний перець
Як готувати
Приготування:Гриби замочити в білому вині на 2 години.
Шпик і цибулю нарізати на дрібні кубики. Покласти в сотейник 2 ст. л. вершкового масла і обсмажити шпик і цибулю. Гриби вийняти з вина, вино не виливати. Гриби дрібно нарізати, злегка підсмажити з шпиком і цибулею.
Додати рис і обсмажувати, поки він не стане прозорим. Постійно помішувати рис дерев'яною лопаткою. У міру того, як рис буде вбирати рідину, підливати гарячий бульйон. Рис завжди повинен бути покритий бульйоном. Посолити і поперчити, додати половину пармезану.
У цей час дрібно нарізати курячу печінку. У сковороду покласти 1 ст. л. вершкового масла і смажити печінку 3 хв. Трохи посолити і поперчити, додати вино, в якому були гриби, і трохи загасити.
Готове різотто має кремоподібну консистенцію. Рис не повинен розваритися, а залишатися трохи твердим (al dente). Печінка змішати з готовим різотто, додати пармезан.
Порада:
В якості рису можна використовувати рис арборіо від компанії "Містраль". Він хорошої якості і відносно недорогий. Італійський пармезан можна замінити литовським пармезаном.
