Зелене різотто з блакитним сиром

Почавши приготування одного різотто, закінчила зовсім іншим ось така імпровізація ... зате вкусная- а зелененький колір нагадує про літо

2 ст. овочевого бульйону

2 ст.л. + 2 ст.л. оливкової олії

3 ст.л. дрібно нарізаної цибулі

200 р дрібно нарізаного шпинату (я використовувала заморожений)

1 ст. рису арборіо

1/3 ст. сухого білого вина

2 ст.л. блакитного сиру

сіль і чорний перець за смаком

У маленькій каструльці на середньому вогні довести до кипіння бульйон і залишити на маленькому вогні.

Розігріти оливкове масло у великій сковороді або широкій каструлі і на середньому вогні обсмажити цибулю протягом 4 хв, поки він не стане м'яким. Додати шпинат, зменшити вогонь, накрити і готувати 5 хвилин до м'якості. Зняти з вогню.

У каструлі на середньому вогні розігріти оливкове масло і обсмажити рис близько 3 хвилин, поки рис не стане прозорим, і лише в центрі кожного зернятка залишиться біла, непрозора точка. Додати вино і, продовжуючи заважати різотто, випаровувати його. Додати ополоник бульйону, сильно помішуючи, поки весь бульйон не вбереться. Продовжувати додавати бульйон, помішуючи. Зберегти 1/4 ст. бульйону.

Коли рис стане м'яким і придбає вершкову консистенцію (однак при цьому необхідно, щоб в центрі він залишався трохи твердим), після 18 хвилин, додати шпинат і залишився бульйон. Готувати, постійно помішуючи ще 2-3 хв, до ступеня готовності "аль денте" (Трохи твердий в центрі зерна). Зняти з вогню, розкласти по супових тарілках, посипати сиром, приправити чорним перцем, негайно подати. 2 порції.