Різотто з шафраном і грибами
Знадобиться
На 2 порції:Курячий бульйон 600 мл
Шафран 1 щіпка
Оливкова олія 1 1/2 СТ. Л.
Цибулю, дрібно нарізаний 1 ч. Л.
Біле вино 2 ст. л.
Рис для різотто 180 г
Печериці 2 шт.
Вершкове масло 1 ч. Л.
Тертий пармезан 30 г
Лимонний сік 1 ч. Л.
Як готувати
Дуже важливо підібрати для різотто правильний сорт рису. В Італії зазвичай використовують "арборіо", "карнаролі" і «віалоне нано». Якщо ці сорти вам недоступні, знайдіть круглозерний рис з великим вмістом крохмалю.1. Налийте бульйону в каструлю, накрийте кришкою і доведіть до кипіння.
2. Загорніть рильця шафрану в фольгу.
3. Продгревайте конвертик з шафраном на сковороді на середньому вогні 1 хвилину. Слідкуйте, щоб шафран не підгорів. Остудіть.
4. Нагрійте масло у великій каструлі на середньому вогні. Викладіть цибулю і обсмажуйте приблизно 5 хвилин до м'якості і золотистого кольору.
5. Влийте біле вино і соскребіте з дна каструлі все, що до нього пристало.
6. Коли більша частина вина впоратися, додайте рис і готуйте, перемішуючи, 3 хвилини.
7. Додайте ополоник гарячого бульйону. Перемішуйте 2-3 хвилини, щоб рис не злипнувся.
8. Влийте бульйон. Дрібно покришите шафран і посипте їм бульйон.
9. Варіть ще 16 хвилин, просто перемішуючи.
10. Тим часом швидко вимийте шампіньйони і висушіть їх на паперовому рушнику. Тонко наріжте на овочерізки або гострим ножем.
11. Коли рис вбере майже всю рідину, але буде ще трохи твердим на смак, додайте вершкове масло.
12. Додайте пармезан. Добре перемішайте. Приправте сіллю, перцем, полийте лимонним соком. Розкладіть різотто по тарілках.
13. Викладіть нарізані печериці на різотто. Тепло від нього злегка «зварить» їх.
O кнігe
"Сімейна вечеря. Готуємо вдома з Ферраном Адрія".
