Індичка по-каталонски
Знадобиться
На 2 порції:Ізюм 30 г
Чорнослив без кісточок 40 Г
Херес 6 ст. л.
Червона цибуля 200 г
Гомілку індички 2 шт.
Оливкова олія 1 1/2 СТ. Л.
Рубані томати 100 г
Вода 240 мл
Кедрові горішки 2 ч. Л.
Як готувати
В Іспанії замість сухого хересу часто використовують вина РАНСЕЙ - кріплені окислені вина.1. Покладіть родзинки і чорнослив в миску, залийте хересом. Залиште на 12 годин.
2. Дрібно наріжте цибулю.
3. Посоліть і поперчіть індичку.
4. поставте широку сковороду на середній вогонь і налийте більшу частину масла. Обсмажуйте індичку до золотистої скоринки.
5. Додайте цибулю.
6. Смажте цибулю і індичку приблизно 10 хвилин, часто перевертаючи, поки цибуля не карамелізіруется і не потемніє.
7. Злийте херес з сухофруктами в сковороду з індичкою. Коли більша частина хересу впоратися, додайте рубані томати і продовжуйте готувати, поки все не карамелізуется.
8. Влийте воду, зменшіть вогонь і готуйте на повільному вогні 30 хвилин.
9. Додайте родзинки і чорнослив. Накрийте сковороду і залиште гаситися ще на 1 годину. поки індичка не почне дуже м'якою, а соус - густим.
10. Тим часом нагрійте масло, що залишилося в сковороді, насипте кедрові горішки. Обсмажуйте на малому вогні про хвилин, постійно перемішуючи, до золотистого кольору.
11. Викладіть індичку на тарілку, полийте соусом, прикрасьте родзинками і чорносливом. Посипте кедровими горішками.
Про книгу
"Сімейна вечеря. Готуємо вдома з Ферраном Адрія".
