Рагу з білого м'яса індички з креветками
Знадобиться
На 10 порцій:3 середні цибулини 450 г моркви
1 великий селера, нарізану товстими скибочками
1 грудка індички (близько 1,1 кг) без шкіри
125 мл сухого білого вина
10 горошин чорного перцю
1 цільна гвоздика
4 ст. ложки оливкової олії
350 г грибів, нарізаних скибочками
Сіль
40 г пшеничного борошна
450 мл молока
375 г свіжих великих креветок, очищених від панцира
300 г замороженого горошку
2 ст. ложки нарубаного свіжого кропу
Гілочки кропу для прикраси блюда
Картопляне пюре і французька булка (за бажанням)
Як готувати
Гасіння в невеликій кількості води - чудовий метод приготування, в результаті якого получаегся ніжне соковите м'ясо з низьким вмістом жиру. Ароматичні трави, овочі і спеції можна гасити разом з птахом, щоб і м'ясо, і бульйон просочилися їх ароматом. Залиште бульйон для приготування соусу або приберіть його в холодильник для використання в якості основи для супів, плову і рісотто.1. Крупно наріжте 1 цибулину і 1 Морква покладіть в пятлітровую вогнетривку каструлю разом з індичкою, вином, перцем-горошком, гвоздикою і 900 мл води і на сильному вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму-накрийте і тушкуйте 30 хвилин, час від часу перевертаючи індичку, поки вона наскрізь не згубить свій рожевий колір.
2. Наріжте залишився лук тонкими скибочками і наріжте залишилася моркву по діагоналі. Викладіть грудку індички в миску і відставте убік. Перелийте бульйон через сито в чотирилітровим кастрюлю- викинете варені овочі.
3. Доведіть бульйон до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 30 хвилин, поки не залишиться 450 мл.
4. Коли індичка достатньо охолоне, вийміть з неї кістки. Наріжте м'ясо на невеликі шматочки, знову складіть в миску. На сильному вогні розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії в тій же каструлі.
5. Додайте нарізану скибочками моркву, гриби і 1/2 ч ложки солі-смажте поки морква не стане м'якою. Викладіть в миску до індички.
6. Розігрійте в тій же каструлі на середньому вогні решту 2 ст. ложки масла. Додайте нарізану кубиками цибулю і 1 ч. Ложку солі-смажте, поки цибуля не стане м'яким (Не підсмажуйте), Додайте муку- смажте, постійно помішуючи, 1 хвилину. Поступово влийте молоко і бульон- помішуючи, доведіть до кипіння.
7. Зменшіть вогонь до мінімуму: накрийте і тушкуйте близько 1 хвилини, постійно помішуючи, поки соус трохи не загусне. Додайте креветок, індичку, морква, гриби і горошок. Гасіть, поки креветки не стануть наскрізь матовими і рагу повністю не прогріється. Додайте нарізану кріп. Прикрасьте гілочками кропу і подавайте з картопляним пюре і французької булкою (за бажанням).
