Індичка під яблучної глазур'ю
Знадобиться
Виходить 14 порцій45 г маргарину або вершкового масла
7 середніх черешків селери, порубати
3 середні цибулини, порубати
1/2 ч. Ложки сухого орегано
750 г хліба з декількох злаків, нарізаного на кубики завтовшки
1 см 400 мл курячого бульйону
Чорний перець крупного помелу
1 індичка-напівфабрикат (близько 6,3 кг),
тельбухи і шийку залишити для підливи з потрухів
1 1/2 ч. Ложки солі
Яблучна глазур (див. Нижче)
Як готувати
1. Приготуйте начинку: розтопіть на середньому вогні маргарин в сковороді діаметром 30 см. Додайте селеру і цибулю і смажте до золотистого кольору, постійно помішуючи. Влейге, помішуючи, 125 мл води-зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте і тушкуйте, поки овочі не стануть м'якими. Змішайте овочі з ореганом, хлібом, бульйоном, зд, ч. Ложки перцю і 350 мл води в дуже великій кастрюле- відставте убік.2. Нагрійте духовку до 170 ° С Підготуйте індичку до обсмажування і начините, як описано в пунктах 1-5 «Засмажені до золотистої скоринки індички з підливою з потрухів», але натріть індичку сіллю і 1/2 ч л перцю.
3. Смажте 3 1/4 поки термометр для м'яса, встромлений в саму товсту частину стегна, що не покаже 77-79,5 ° С (Викладіть зайву начинку, якщо така залишиться, у змащену маслом посуд і поставте в духовку за 30 хвилин до закінчення приготування індички,)
4. Приготуйте бульйон для підливи з потрохами (пункти 1 і 2). Приготуйте яблучну глазур (див нижче). Приблизно за 10 хвилин до закінчення термічної обробки обмажте індичку глазур'ю. Викладіть індичку на тепле блюдо. Дайте постояти 15 хвилин, щоб м'ясо легше отделялось- не охолоджувати. Не виливайте сік, що залишився на деку.
5. Приготуєте підливу з потрохами. Подавайте індичку з начинкою і підливою.
Яблучна глазур
У літровій каструлі доведіть на середньому вогні до кипіння 150 гяблочного конфітюру, 3 столові ложки бальзамічного оцту, 1/2 ч. Ложки меленої кориці і 1/4 ложки меленої гвоздики. Кип'ятіть близько 2 хвилин, постійно помішуючи, поки суміш злегка не загусне.
