Смажена курка, фарширована рисом і шпинатом
Знадобиться
На 8 порцій:2 ст. ложки рослинної олії
1 цибулина, нарізана кубиками
200 г рису швидкого приготування
300 г замороженого нарубаного шпинату, розморозити і віджати воду
2 ст. ложки свіжого лимонного соку
1 курка (курча-бройлер) (близько 3,1 кг), потрухи і шийку залишити для іншої мети
1 ч. Ложка тертої лимонної цедри
1 ч. Ложка сушеного розмарину, подрібнити
1 ч. Ложка солі
1/2 ч. Ложки меленого чорного перцю
Підлива на сковороді (див. Нижче)
Як готувати
1. Приготуйте начинку: розігрійте в трилітрової касгрюле на середньому вогні 1 ст. ложку масла. Додайте цибулю і смажте до золотистого кольору. Приготуйте рис в каструлі з цибулею, слідуючи інструкціям на упаковці, по без вершкового масла. Додайте в зварений рис шпинат і лимонний сік.2. Нагрійте духовку до 180ПС. Ложкою злегка начините грудну порожнину курки. Закрийте отвір шкірним клаптем, прикріпіть шкіру до спинки 1-2 паличками. Покладіть курку грудкою вгору і підніміть крила до шиї, потім загніть їх під спинку, щоб вони були зафіксовані.
3. Ложкою начините черевну порожнину. Закрийте отвір шкірою, закріпивши її при необхідності паличками. Зв'яжіть ноги і хвіст шнуром. (Залишилася начинку запікайте в невеликій закритій термостійкої посуді в останні 30 хвилин приготування птиці.)
4. Покладіть курку грудкою вгору на решітку в середній деко. Змішайте лимонну цедру, розмарин, сіль, перець і залишилася 1 ст. ложку масла. Натріть курку цією сумішшю. Увіткніть термометр для м'яса в саму товсту частину стегна ближче до тулуба, намагаючись не торкнутися кістки кінчиком термометра.
5. Смажте, час від часу поливаючи соком, близько 2 1/2 години Коли курка стане золотистою, накрийте її вільно фольгою. Почніть перевіряти на готовність останні 30 хвилин термічної обробки. Курка готова, коли термометр покаже 74,5-77 ° С і сік, що випливає із самої товстої частини стегна, проткнутого ножем, буде прозорим. Викладіть курку на тепле блюдо. Дайте постояти 15 хвилин-не охолоджувати. Не виливайте м'ясний сік. Приготуйте підливу на сковороді. Подавайте курку з начинкою і підливою.
Перевірка на готовність
Можна перевірити курку па готовність, встромивши ножа у саму товсту частину бедра- випливає сік повинен бути прозорим. Для абсолютної точності використовуйте термометр для м'яса-курка готова, коли термометр покаже 74,5-77 ° С.
Підлива на сковороді
Зніміть з дека ґрати. Додайте до м'ясного соку на деку 60 мл вермуту. Доведіть до гасіння на сильному вогні, розмішуючи, щоб розчинити підсмажені грудочки. Додайте 300 мл курячого бульйону і кип'ятіть 3 хвилини. Перелийте бульйонну суміш у мірну кружку або роздільник для подліви- дайте постояти кілька секунд, поки жир не відокремиться від рідини. Поверніть 2 ст. ложки жиру на деко, зніміть і видаліть решті жир. Додайте на деко 2 ст. ложки пшеничного борошна і варіть на повільному вогні, помішуючи, 1 хвилину Поступово влийте, помішуючи, бульйонну суміш і по 1/2 ч. ложки солі і меленого чорного перцю. Знову доведіть до кипіння, помешівая- кип'ятіть 1 хвилину. Виходить близько 300 мл.
