Зажарена до скоринки індичка з підливою
Знадобиться
На 14 порцій:Журавлинний-грушева закуска
Начинка з сільського ковбаси і горіхів
1 індичка-напівфабрикат (6,3 кг), потрухи і шийку залишити для підливи
1 1/2 ч. Ложки солі
1/2 ч. Ложки меленого чорного перцю
Підлива з потрухів
подавати: обсмажений часточками картоплю і солодкий горох в стручках (за бажанням)
Як готувати
Ідеально засмажена птиця має чудову золоту скоринку і ніжне соковите м'ясо. Щоб уникнути росту бактерій фаршируйте птицю безпосередньо перед обсмажуванням. Чи не втрамбовуйте начинку, інакше вона може не пропектися. Використовуючи термометр для м'яса, ви можете бути впевнені, що птах зовсім готовий.1. Приготуйте журавлинному-грушевий закуску і начинку. Нагрійте духовку до 170 ° С. Промийте індичку під холодною водою. Насухо витріть. Ложкою злегка набийте начинкою грудну порожнину.
2. Закрийте отвір, загнув шкіру шиї. Прикріпіть шкірний клапоть до спинки 1 або 2 паличками. Залишилася начинкою злегка набийте черевну порожнину. Закрийте отвір шкірою і закріпіть її паличками.
3. Зв'яжіть шнуром ноги і хвіст. Помістіть індичку грудкою вгору на решітку великого дека. Натріть всю поверхню індички сіллю і чорним перцем.
4. Вставте термометр для м'яса в саму товсту частину стегна ближче до тулуба, намагаючись не торкнутися кістки гострим кінцем термометра. Накрийте індичку фольгою.
5. Смажте індичку протягом приблизно 3 1/2 години. Почніть перевіряти м'ясо на готовність протягом останньої години (див. Нижче). Щоб підрум'янити шкіру, зніміть фольгу в останню годину приготування і час від часу поливайте соком, стєкшім на деко.
6. Приготуйте бульйон для підливи з потрухів. Викладіть індичку на велике прогріте блюдо. Дайте постояти 15 хвилин, щоб м'ясо легше отделялось- не охолоджувати. Сік з дека не виливайте. Приготуйте підливу з потрухів. Подавайте індичку з начинкою, підливою, закускою, часточками картоплі і солодким стручковим горошком за бажанням.
Перевірка індички на готовність
Індичка готова, коли температура в стегні досягне 77-79,5 ° С, а нога буде легко рухатися вгору і вниз. Температура грудки повинна бути 72-74,5 ° С- температура начинки - 74 ° С.
