Смажена курка з лимоном і травами
Знадобиться
На 8 порцій:1 курка (курча-бройлер) (близько 3,1 кг), потрухи і шийку залишити для іншої страви
4 тонких скибочки лимона
1 великих листа свіжого шавлії
2 зубчики часнику
1 лимон, розрізаний навпіл
Кілька пагонів чебрецю і шавлії
1 ст. ложка нарубаного свіжого чебрецю
1/2 ч. Ложки паприки (мелений червоний перець)
Підлива на сковороді
Листя свіжого шавлії для прикраси
Смажену картоплю і брокколі (за бажанням)
Як готувати
Хрустку, засмажену до золотистої скоринки курку любили в усі часи. Підсильте аромат простий начинкою або хитромудрої глазур'ю, або помістивши під шкіру такі ароматичні інгредієнти, як свіжі трави або тонкі скибочки лимона. Для того щоб курка залишилася соковитою, в процесі випікання час від часу поливайте її.1. Нагрійте духовку до 190 ° С. Акуратно введіть пальці під шкіру грудки, щоб відокремити її від м'яса. Помістіть під шкіру скибочки лимона і великі листя шавлії.
2. У черевну порожнину покладіть зубчики часнику, половинки лимона і гілочки чебрецю і шавлії. Посипте курку нарубаним чебрецем і паприкою. Покладіть її грудкою вгору, підніміть крила вгору до шиї і загніть їх під спину. Зв'яжіть разом піт шпурів.
3. Покладіть курку грудкою вгору на решітку на середній деко. Увіткніть термометр для м'яса в саму товсту частину стегна ближче до тулуба, намагаючись не торкнутися кістки кінчиком термометра.
4. Смажте близько 2 годин, час від часу поливаючи м'ясним соком. Коли курка стане золотистою, накрийте фольгою. Почніть перевіряти на готовність в останні 30 хвилин.
5. Коли курка повністю пропечеться, викладіть її на велику тепле блюдо і дайте постояти 15 хвилин, щоб м'ясо легше відокремлювалося. Не охолоджувати. М'ясний сік не вилівайте- приготуйте підливу на сковороді (див нижче). Перед подачею на стіл прикрасьте блюдо листям свіжої шавлії. Подавайте курку з підливою і підсмаженою картоплею і брокколі, за бажанням.
Перевірка на готовність
Можна перевірити курку на готовність, встромивши ножа у саму товсту частину бедра- випливає сік повинен бути прозорим. Для абсолютної точності використовуйте термометр для м'яса-курка готова, коли термометр покаже 74,5-77 ° С.
Підлива на сковороді
Зніміть з дека ґрати. Додайте до м'ясного соку на деку 60 мл вермуту. Доведіть до кипіння на сильному вогні, розмішуючи, щоб розчинити підсмажені грудочки. Додайте 300 мл курячого бульйону і кип'ятіть 3 хвилини. Перелийте бульйонну суміш у мірну кружку або роздільник для подліви- дайте постояти кілька секунд, поки жир не відокремиться від рідини. Поверніть 2 ст. ложки жиру на деко, зніміть і видаліть решті жир. Додайте на деко 2 ст. ложки пшеничного борошна і варіть на повільному вогні, помішуючи, 1 хвилину. Поступово влийте, помішуючи, бульйонну суміш і по 1/2 ч. Ложки солі і меленого чорного перцю. Знову доведіть до кипіння, помешівая- кип'ятіть 1 хвилину. Виходить близько 300 мл.
