Смажена курочка зі скоринкою кольору червоного дерева
Знадобиться
1 курка (близько 1,5 кг), потрухи і шийку залишити для використання в інших цілях1/2 ч. Ложки солі
1/2 ч. Ложки чорного перцю грубого помелу
2 ст. ложки сухого вермуту
2 ст. ложки темно-коричневого цукру
2 ст. ложки бальзамічного оцту
Як готувати
1. Нагрійте духовку до 190 ° С. Посипте курку сіллю і перцем. Покладіть її грудкою вгору, підніміть крила вгору до шиї і загніть їх під спину. Зв'яжіть разом піт шпурів. Покладіть курку грудкою вгору на решітку на середній деко. Увіткніть термометр для м'яса в саму товсту частину стегна ближче до тулуба, намагаючись не торкнутися кістки кінчиком термометра.2. Смажте курку 45 хвилин. Приготуйте глазур: змішайте в маленькій мисці вермут, коричневий цукор і оцет, щоб цукор розчинився. Через А 5 хвилин намажте курку глазур'ю. Збільшіть температуру до 200 ° С- смажте ще 30 хвилин, двічі обмазавши глазур'ю, поки термометр не покажеться 74,5-77 ° С і сік, що випливає із самої товстої частини стегна, проколеної ножем, не буде прозорим.
3. Викладіть курку на тепле блюдо і дайте постояти 15 хвилин, не охолоджувати. У цей час додайте бО мл води до м'ясного соку на деку і доведіть до кипіння на середньому опті, помішуючи, поки коричневі грудочки не розчиняться. Зніміть з вогню, видаліть жир. Подавайте курку з м'ясним соком.
