Індичка в помаранчевій глазурі
Знадобиться
На 22 порції: 15-фунтова цільна індичка, 3 великих лимона, 2 великих лайма, 1/2 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки чорного крупно змолоти перцю, 1/4 чашки сухого білого вина, 1/4 чашки паленого цукру, пучок свіжого шавлії, пучок материнки, пучок чебрецюЯк готувати
Прогрійте духовку. Видаліть тельбухи і шийку індички, вони стануть в нагоді для підливи. Сполосніть індичку холодною водою з-під крана і гарненько висушіть. Обітріть її паперовими серветками. Зріжте шкірку з лимонів і лаймов для того, щоб зробити з них прикраси у вигляді трояндочок. Видавіть з них по дві столові ложки соку. Поріжте їх на половинки і вкладете в порожнину індички. Посоліть. Змішайте в невеликій посудині вино, цукор і цитрусовий сік, поставте в холодильник. Обережно відокремте шкіру з грудинки індички (але не до кінця!) І покладіть під неї по одній столовій ложки свіжого шавлії, материнки і чебрецю. Помістіть шкіру назад.Покладіть індичку грудинкою догори в широку, дрібну сковороду. Приправте індичку сіллю, перцем і двома або трьома столовими ложками салатного масла. Смажте індичку близько 3 год. 45 хв. Протягом останньої години поливайте індичку жиром зі сковороди. Протягом останніх 30 хвилин поливайте індичку цитрусової глазур'ю. Прикрийте індичку легкої фольгою, щоб не пригоріла. По готовності витягніть індичку з духовки і дайте їй постояти 15-20 хвилин перед тим як поділити її на порції. Помістіть індичку на велике дерев'яне блюдо і прикрасьте трояндочками з лимона і лайма.
