Різотто з шампанським
Знадобиться
На 4 порції:1 цибулина, дрібно порізана
1/4 палички селери, дрібно порізаного
75 гр несолоного масла
400 гр короткозернового рису (арборіо)
1/2 літрової пляшки сухого ігристого вина (Spumante)
1.2 л курячого або овочевого бульйону
морська сіль і мелений чорний перець
50 гр свіжо тертого сиру
Як готувати
Одне з найпростіших традиційних різотто, яке, можливо, складніше готувати, ніж можна було подумати. У кінцевому результаті вино не повинне повністю втратити свій смак і залишається злегка газованим. Зрозуміло, подають до цього різотто те ж вино, що і використовують в його приготуванні.1. Обсмажити цибулю і селеру в половині масла до прозорості. Додати рис і обваляти зернятка в олії, поки він не стане прозорим, але не коричневим.
2. Додати великий келих вина, помішувати, поки алкоголь повністю не випарується, потім додати ще трохи вина і повторити.
3. Коли все вино, крім останнього келиха, використано і вбралося, починати додавати гарячий бульйон.
4. Постійно помішувати, і підливати бульйон по-немногу, коли рідина вбереться. Продовжувати готувати рис, додаючи новий бульйон, коли рис вбере попередню порцію.
5. Коли різотто вийде вершково-оксамитовим, але зернятка рису залишаться твердими в серединці, зняти з вогню і додати масло, сир і келих вина. Приправити до смаку і накрити кришкою.
Залишити на 2 хв потім перемішати і перекласти на підігріту тарілку.
