Фарширований гусак з яблучно-розмариновою соусом
Знадобиться
На 6 порцій:1 кг картоплі, очищеного і порізаного на 2 см шматочки
100 г вершкового масла
5 яблук (антонівка), очищених і порізаних крупно
2 ст л плюс 1 ч л розмарину
свіжий гусак вагою 5-6 кг, випатраний
50 г цукру
Як готувати
Класичний різдвяний обід - запечена гуска з картоплею і яблуком.1. Розігріти духовку до 220 гр С. Покласти картоплю в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Варити 8-10 хвилин до готовності. Злити. Покласти половину масла у велику сковороду, поставлену на маленький вогонь. Обсмажувати цибулю з 2 ст л порізаних яблук протягом 4-5 хвилин до м'якості. Додати 2 ст л розмаріна- приправити. Потім додати варену картоплю. Наповнити гусак всередині вийшла начинкою. Закріпити металевими шампурами. Зважити гусака з начинкою і розрахувати час запікання (зазначено вище).
2. Покласти гусака на решітку, поставлену у велику форму для запікання і поставити в духовку на 30 хвилин. Після цього акуратно злити зайвий жир і знизити температуру до 180 гр С. Повернути гусака в духовку для запікання залишок часу або поки сік не буде текти чистим. Часто зливати жир. Дістати з духовки і залишити на 10 хвилин.
3. Покласти залишок яблук, масло і цукор плюс 150 мл холодної води в каструлю і варити 8-10 хвилин, поки яблука не будуть м'якими. Додати залишився розмарин і тримати в теплі до подачі на стіл. Дістати начинку і нарізати гусака. Подавати з яблучним соусом, картопляною начинкою, запеченою картоплею і вареної брокколі. Також подавати з шматочками запечених в духовці яблук і цибулі, якщо хочете.
На замітку
Начинку і соус можна зробити заздалегідь. Тримайте, накривши, в холодильнику до одного дня. Гусячий жир можна зберегти в холодильнику. Він відмінно підходить для запікання картоплі.
Запивати
Подавайте зі свіжим фруктовим вином, наприклад, Montana Pinot Noir 2003-го року.
