Гусь, запечений з фаршированими яблуками
Знадобиться
На 6 порцій:гусак вагою приблизно 4 кг
2 маленькі цибулини, 1 порізана на четвертинки, одна подрібнена
1 паличка селери, порізана
1 лавровий лист
кілька гілочок петрушки плюс 1 дрібно порізана
цедра і сік 1 апельсина
50 г вершкового масла
1 ст л свіжого шавлії, дрібно порізаного
25 г свіжих хлібних крихт (білих)
50 г фундука, дрібно порізаного
6 великих яблук (Cox), очищених від серцевини
2 ст л простий борошна
1 ст л красносмородінного желе
100 мл червоного вина або портвейну
Як готувати
Здивуйте друзів і родичів традиційним підходом до різдвяного столу.1. Покласти тельбухи в каструлю з 1.5 л холодної води і довести до кипіння. Зняти піну. Додати порізану крупно цибулину, селеру, лавровий лист, петрушку і апельсинову цедру. Варити 90 хвилин, потім злити і охолодити.
2. Розігріти духовку до 190 гр С. проколоти грудку гусака виделкою. Покласти у форму для запікання, нещільно накрити фольгою і запікати 1 годину. Потім зняти фольгу, полити соками, злити зайвий жир і зберегти для запікання картоплі.
3. Накрити фольгою і запікати ще 45 хвилин. Тим часом розтопити половину вершкового масла в каструлі і обсмажити до м'якості цибулю, потім додати порізану петрушку, шавлія, крихти і фундук. Зробити надріз по всьому колу яблука по середині, покласти у форму для духовки, наповнити начинкою. Покласти зверху шматочки залишився вершкового масла.
4. Змастити гусака жиром і злити ліній жир. Накрити фольгою тільки ніжки і запікати ще 45 хвилин разом з яблуками, потім дістати яблука і тримати в теплі.
5. Залишити гусака. Злити жир, зберігши 1 ст л у формі. Додати борошно і поставити форму на плиту. Додати 600 мл бульйону з Потрахов, вино і портвейн, апельсиновий сік, перемішати, поки підлива не закипить і не загусне. Додати красносмородіновое желе і варити ще 5 хвилин.
Дивіться також
Гусь
