Омлет "арнольд Беннетт"
Знадобиться
На 4 порції:225 г філе копченої пікші
175 г молока
1 лавровий лист
30 г вершкового масла
15 г борошна
55 г зрілого сиру Чеддер, тертого
2 ст л свіжого шніт-цибулі, порізаного
1 ст л петрушки, порізаної
5 великих яєць
мелений чорний перець
Як готувати
Цей простий і доступний рецепт був створений і вперше приготований в лондонському готелі "Савой".1. Покласти рибу в непрігораемую каструлю шкіркою вгору, залити молоком і додати лавровий лист. Нагрівати до повільного кипіння і варити близько 8 хвилин, поки риба не буде легко розпадатися на шматки. Перелити рідину з каструлі в глечик, долити молока, щоб вийшло 175 мл (якщо не вистачає). Відставити.
Викинути лавровий лист і шкіру і розламати рибу на шматочки.
2. Для соусу, розтопити половину масла в каструлі. Зняти з вогню, додати борошно і готувати 1 хвилину, помішуючи. Знову зняти з вогню, додати молоко, збиваючи вечіком, поставити на вогонь і довести до кипіння. Додати рибу, сир і трави, зняти з вогню.
3. Розділити жовтки і білки і злегка збити желткі- додати половину соусу. Збити білки в неміцний пену- додати жовтки.
4. Розігріти гриль. Розігріти вершкове масло в сковороді діаметром 25 см. Влити яєчну суміш і розрівняти зверху. Готувати на середньому вогні, поки знизу не підсмажиться, а зверху не залишиться рідкуватим. Поставити під гриль, щоб запеклось зверху.
5. Розподілити зверху соус і запікати під грилем до золотистого кольору. Порізати на шматочки і подасвать з петрушкою і салатом з помідорів.
Дивіться також
