Млинці-суфле

Спробуйте приготувати цей ресторанний рецепт будинку. З кількості млинцевого тесту вийде 8 млинців, залежно від того, як добре ви вмієте пекти млинці. Кількості суфле вистачить на 4 млинця на обід або вечерю або на 6 млинців в якості святкової закуски. Всі залишилися млинці можуть зберігатися до наступного дня або їх можна заморозити. Покрокові фотографії можна переглянути в нашому спеціальному майстер-класі.

1. Зробити тісто. У блендері з'єднати борошно і 1/2 ч л солі, додати яйця і молоко і збити в однорідне тісто. Тісто можна використовувати відразу ж, не обов'язково давати йому настоятися, тому що в ньому мало борошна. Завдяки невеликій кількості борошна млинці вийдуть дивно легкими.

2. Посмажити млинці. Нагріти непрігораемую сковороду діаметром 16-18 см на великому вогні, поки ви не відчуєте, що від сковороди піднімається жар. Змастити її маслом і маленькою ополоником налити 2 ст л тесту. Обсмажувати 30-60 секунд. Блін знизу повинен бути золотисто-коричневим. Акуратно перевернути його лопаткою і обсмажити з іншого боку 20-30 сек. Перекласти млинець на паперовий рушник. Повторити з рештою тестом, періодично змащуючи сковорідку олією і складаючи млинці стопкою. Потім дати охолонути.

3. Очистити і відварити рибу. Укласти філе шкірою вниз на дошку і взяти за хвіст. За допомогою ножа з зазубрінкамі зробити надріз між шкірою і м'ясом з цього кінця. Тягнути шкіру у напрямку до вас, а ножем вести у напрямку від вас - шкіра зійде легко, одним шматком. Покласти в каструлю рибу, молоко, цибулю і лавровий лист. Накрити обгорткою з-під масла, маслом вниз, довести до кипіння. Зняти з вогню і залишити на 7 хвилин, щоб риба залишилася щільною.

4. Розламати рибу. Дістати її з каструлі і покласти на тарілку. Злити молоко в глечик. Притисніть рибу пальцем, і ви побачите, як вона розпадається на ідеальної форми пластівці. Перевірити кістки і викинути їх.

5. Зробити білий соус. Розтопити вершкове масло в каструлі і додати половину борошна, помішуючи дерев'яною ложкою. Зняти з вогню, швидко помішувати, потім готувати 30-60 сек на середньому вогні, помішуючи. Повторити з залишилася борошном. Потім поступово, порціями, додати гаряче молоко.

6. Добавки. Перелити соус в миску і додати яєчні жовтки - теплота соусу допоможе йому ввібрати жовтки краще. Потім вбити віночком в соус дві третини сиру, який растящая в соусі. Знову взяти дерев'яну ложку і акуратно додати рибу, зберігши цілі пластівці. Потім спробувати все крім білків і додати сіль і чорний перець за смаком.

7. Закінчити суфле і наповнити млинці. Збити білки в металевій мисці віночком в міцну піну, потім додати в теплий соус гумової лопаткою, поки все не перемішається. Рясно змастити маслом 4 або 6 маленьких керамічних форм для запікання (20 х 11.5 см). Покласти по млинцю в кожну форму, щоб половина лежала на дні, а друга половина звисала назовні. Розділити суфле по формочках і накрити звисає половинкою млинця. Розігріти духовку до 190 гр С.

8. Зробити вершковий соус, запекти і подавати. Довести до кипіння вершки, потім зняти з вогню. Додати залишився тертий сир і приправити. Розлити соус по млинців і посипати пармезаном. Поставити форми на деко і запікати 15 хв, поки суміш не підніметься і не підсмажиться зверху.

Секрети успіху