Суфле з цукіні
Знадобиться
На 6 порцій:2 ст л оливкового масла
1 зубчик часнику, дрібно порізаний
500 г дрібних кабачків цукіні, тонко порізаних
50 г вершкового масла, плюс для змащування формочок
50 г борошна
300 мл гарячого молока
3 жовтки
50 г сиру чеддер або грювьер
4 білка
сіль і чорний мелений перець
Як готувати
Суфле приготувати набагато простіше, ніж здається. Складність не в тому, щоб воно піднялося, а в тому, щоб усередині воно залишилося ніжним, а не схожим на бісквіт. Це зробити простіше, коли готуються індивідуальні суфле, нежеле одне велике на всіх.1. Нагріти олію у великій каструлі, додати часник, цукіні і трохи солі. Готувати цукіні на повільному вогні, щоб вони стали м'якими, але не підсмажилися. Продовжувати готувати, помішуючи, щоб вони стали дуже м'якими і майже вся вода випарувалася (це може зайняти 20 хв і більше). Разтем розім'яти їх в грубе пюре дерев'яною ложкою або Картоплем'ялки. Відставити.
2. Розігріти духовку до 190 гр С. Змастити маслом 6 формочок для суфле. Розтопити масло в маленькій каструльці і додати борошно. Готувати ще 1-2 хвилини, потім поступово додати гаряче молоко і зробити густий білий соус (бешамель), постійно помішуючи, щоб не був окомков. Дати покипіти хвилину, а потім зняти з вогню і приправити сіллю і перцем.
3. Додати в бешамель цукіні і жовтки, сир і чорний мелений перець. Збити, щоб вийшла однорідна маса.
4. Збити білки в міцну піну. Додати третину в суміш з цукіні, потім акуратно додати остльное. Розкласти по формах і запікати 12-15 хв, поки не піднімуться і не будуть золотистими, але ще злегка рідкуватий в середині. Подавати відразу ж з духовки, не затримуючись.
Дивіться також
Як розділити білки і жовтки
