Двічі запечене суфле з козячого сиру
Знадобиться
На 6-8 порцій:50 г вершкового масла
2 середніх пера цибулі-порею, дрібно порізаних
50 г борошна
250 мл гарячого молока
морська сіль і мелений чорний перець
150 г козьзего сиру, раскрошенного
2 ч л порізаного свіжого чебрецю, плюс 6-12 цілих гілочок
1 ч л французької горчоци
3 великих яйця, розділити жовтки і білки
щіпка винного каменю
50 г пармезану, тертого
150 мл вершків
зелений салат
Як готувати
Вам напевно не прийде в голову готувати суфле заздалегідь, але в цьому випадку це не погана ідея. Ці маленькі суфле можна підготувати за день наперед, а перед приходом гостей тільки розігріти. Подавайте з кількома листочками зеленого салату і соусом з перцю і зіри.1. Розігріти духовку до 190 гр С. Змастити шість вогнетривких формочок діаметром 8-10 см. Розтопити вершкове масло в каструлі на повільному вогні і обсмажити цибулю 5-6 хвилин до м'якості.
2. Додати в каструлю борошно, готувати кілька хвилин, потім влити молоко, помішуючи. Продовжувати готувати, постійно помішуючи, ще 3-4 хвилини або поки соус не загусне.
3. Приправити сіллю і перцем і додати козячий сир, половину порізаного чебрецю і гірчицю. Додати жовтки, по одному.
4. Збити білки з винним каменем в міцну, але не суху піну. Потім акуратно додати в соус лопаткою, намагаючись не вибити повітря з білка.
5. Розділити суміш між формочками і поставити у форму для духовки. Налити в форму окріп так, щоб він доходив до середини формочок, потім акуратно поставити все в духовку. Запікати 25 хвилин, поки суфле не підніметься і не буде пружним в середині.
6. Поставити суфле на решітку і дати охолонути. Вони опаде, але не турбуйтеся. Коли вони повністю охолонуть, накрийте плівкою і поставити в прохолодне місце.
7. Розігріти духовку до 200 гр С. Змастити велику форму маслом, потім акуратно перевернути суфле у форму. Посипати пармезаном і залишилися чебрецем, залити вершками. Запікати 15-20 хвилин, поки не піднімуться. Подавати відразу ж, прикрасивши гілочками чебрецю.
Дивіться також
