Двічі запечене суфле з рокфору
Знадобиться
На 6 осіб:175 г сиру Рокфор
225 мл молока
Цибулю нарізану 5 мм кружечками
1 лавровий лист
тертий мускат
6 горошин чорного перцю
40 г масла
40 г борошна
4 великих яйця, розділені
150 мл подвійних вершків
сіль перець
На прикрасу:
6 листочків салату крес
Також вам знадобляться 6 порційних формочок діаметром 7.5 см, 4 см глибиною, злегка змащені маслом, 28-20-5 см форма для готування і 35-25.5 см деко
Як готувати
Очевидне преімусщество цих суфле те, що вони можуть приготування за день до подачі. Потім вони знову піднімуться. У них відмінна легка текстура і смак.Розігріти духовку на рівень газу 4 (180 ° C).
Підігрійте молоко, цибулю, лаврушку, мускат і перець в середній каструльці до кипіння, потім перелийте молоко в глечик, вийнявши з нього складові. Вимийте каструльку і розчиніть в ній масло, додайте борошно і перемішайте до стану блискучої маси, готуйте де то три хвилини, до тих пір поки вона не стане злегка золотавою. Потім поступово додайте молоко з глечика, весь час помішуючи, до густоти соусу. Потім приправте і не припиняючи помішувати готуйте на самій низькій температурі 2 хвилини.
Далі зніміть кострюльку з вогню і злегка остудіть, потім вбийте яєчні жовтки по одному за раз. Розкришіть 110 гр сиру в суміш і заважайте до тих пір поки сир не розчиниться, не хвилюйтеся якщо якісь шматки не розчинилися остаточно. Збийте білки до не надто густий стадії (soft-peak stage) і додайте ложку яєчної маси в сирний соус, щоб розбавити. Далі влийте соус в миску з яєчною масою і добре, але дуже м'яко перемішайте великій залізній ложкою.
Розподіліть масу між формами. Поставте їх у форму для готування, покладіть на середню полицю в духовці і налийте приблизно 1 см киплячої води в форму. Готуйте суфле 20 хвилин, потім охолодіть на решітці. Не хвилюйтеся якщо вони трохи опаде. Потім вони піднімуть під час другої випічки.
Коли вони майже холодні, гострим ножем відстороните суфле від стеночек і викладіть собі на долоню, потім покладіть їх на злегка змащене деко. Тепер виможете їх накрити плівкою і оставітьв холодильнику на 24 години.
Коли ви будете їх розігрівати знову, розігрійте духовку до температури 4 (180 ° C) і дістаньте суфле з холодильника що б вони стали кімнатної температури. Поріжте залишився рокфор і покришите на суфле, потім покладіть їх у духовку на середню (або трохи вище) полку на 30 хвилин.
Потім, за 2-3 хвилин до подачі, покладіть положки вершків на кожне суфле і поставте назад в духовку, поки ви розсаджують гостей. Подавайте відразу ж на теплих тарілках, прикрасивши кожне суфле листком кресса.
gt; Як розділити білок і жовток
gt; Як збити яєчні білки
