Суфле з брокколі з трьома сирами
Знадобиться
на 6-8 порцій як закуска:450 г капусти броколі
25 г тертого сиру Чеддер
25 г тертого сиру Грюйєр
25 г тертого пармезану
25 г слів.масло
30 г борошна
150 мл молока
1/4 ч.ложки кайеннского перцю
1/4 цілого мускатного горіха, тертого
3 великих яйця
2 додаткових білка
цепотка винного каменю
сіль і перець
Також вам знадобиться мотузка, силіконова папір, форма для суфле 14 см в діаметрі і 7.5 см заввишки.
Як готувати
Розігрійте духовку до рівня 6 (200 ° C).Поставте полицю духовки на третину нижню і вийміть полку зверху.
Спочатку треба приготувати форму для суфле і комір.
Розріжте шматок паперу 51 x 30 cm в довжину. Зігніть навпіл так що вийшло 51 x 15 cm. Тепер подверніте 2.5 см по довжині. Змастіть форму маслом і злегка посипте пармезаном. Оберніть папір навколо форми, 2.5 см згин у основи. Папір буде обертати форму на 7.5 см і підноситися на 7.5, зміцните мотузкою. Змастіть папір зовні маслом, тепер форма готова.
Приготуйте брокколі на пару з сіллю, до м'якості, приблизно 10 хвилин. Приготуйте 2 маленькі і одну велику ДУЖЕ чисті миски. У маленькі розділіть яйця на білки і жовтки. Перекладіть білки у велику миску. Коли брокколі готові охолодіть щоб була злегка тепла. Покладіть в процесор і перемішайте до стану майже що пюре.
Далі основний соус. Покладіть слив. масло, борошно і молоко в маленьку каструльку і заважайте на середньому вогні до стану блискучою пасти. Приправте за смаком і приправте так само ще раз (за рахунок доповнить. Яєць) Перекладіть суміш у миску, додайте кайеннскій перець, мускат чеддар, Грюєр і стол.ложку Пармезану. Додайте три жовтки і брокколі і хорошенечко перемішайте.
Далі саме основне - збити білки. Додайте до білків щіпку винного каменю і якщо ви використовуєте збивачці, на низькому темпі 30 секунд, до пінистого, потім перевести режим на середній і потім на найвищий, до того моменту поки суміш не стане гладкою і блискучою. Краще Недобой ніж перебити, так що будьте уважні.
Далі додайте ложку білків в масу з брокколі, Режан рухами і перемішайте. Далі перенесіть брокколі масу до білків і перемішайте, але не змішуйте. Далі влийте суміш у підготовлену форму, зверху посипте пармезаном і поставте в духовку на 40-45 хвилин. Коли суфле готове, воно має бути коричневим зверху, добре піднятися і почати тріскатися. Воно повинно бути пружним в центрі і вологим всередині. Подавайте відразу ж
