Сирне суфле

100 г тертого сиру Емменталь

50 г тертого сиру пекоріно

40 г тертого пармезану

3 жовтки

5 білків

50 г борошна

60 г вершкового масла

300 мл молока

сіль, перець

Розігріти духовку до 170 * і змастити маслом форму для суфле ємністю 3 4 л. Розтопити масло в каструльці, додати борошно і, помішуючи, потримати на вогні ще хвилину. Додати потроху гаряче молоко, посолити і варити 10 хвилин, безперервно заважаючи дерев'яною ложкой.Смешать сири і всипати в бешамель.Слегка охолодити і додати по одному жовтки, як слід размешівая.Добавіть, якщо треба, сіль і поперчіть.Взбіть білки в міцну піну і поступово вмішати в сирну масу. Випікати 20 хвилин, потім збільшити температуру до 190 * і пекти ще стільки ж.

Примітки.

Вищеописаний рецепт є одним з класичних суфле, і якщо ви хочете замінити сир на інший інгредієнт, то ця основа сама відповідна. Можна, наприклад, додати 4-5 артишоків, відварених на пару і подрібнених в пюре або 300 г так само приготованого шпинату. А якщо вам подобається риба, то можна додати до основі 200 г відвареної камбали або інший нежирної і ніжною риби, размятой виделкою. Так що - простір вашої фантазії!