Сирне суфле від мамки
Знадобиться
Класичне суфле(З розрахунку на 4 порції)
- 300 гр тертого сиру (бажано не м'якого, тобто не молодого)
- 50 гр вершкового масла
- 50 гр борошна
- півлітра молока
- 4 яйця
- сіль, перець (свіжозмелений)
- мускатний горіх
- масло для змащування форми
- форма для суфле (приблизно на 2 літри)
Як готувати
Приготування:1. Розігріти духовку до 180 градусів. Змастити форму для суфле маслом і обсипати її сиром по всій поверхні.
2. У каструлі з товстим дном розтопити масло на маленькому вогні. Висипати в нього борошно і на маленькому газу, постійно помішуючи, підсмажувати близько двох хвилин.
3. Половину молока влити туди ж, постійно перемішувати поки не вийде густа однорідна маса.
4. Залишилося молоко маленькими порціями додати в каструлю, знову ж постійно помішуючи, вийде однорідний соус (бешамель). Дати постояти на газу соусу ще близько 5ти хвилин.
5. Відокремити білок від жовтка.
6. Висипати сир в каструлю з соусом, дочекатися поки сир розплавиться, постійно помішуючи соус.
7. Зняти каструлю з вогню. Жовтки по одному влити в масу. Ретельно перемішати. Додати сіль, перець і мускатний горіх за смаком. Поставити соус остуджувати.
8. Збити білок з сіллю (на кінчику ножа). Білкова маса повинна бути дуже щільною, так щоб можна було б просто перевернути миску з білками, і вони б так і залишилися в мисці. Перемішати ложкою (краще дерев'яною) білок з теплою масою соусу.
9. Вилити масу в форму для суфле. Форма повинна бути заповнена не більше, ніж на три чверті.
10. Випікати в духовці 30-40 хвилин.
Варіацій суфле просто величезна кількість. Я часто роблю з овочами (морква, селера (корінь), брокколі або картопля). З 500 гр очищеного відвареного овоча зробити пюре і додати в масу суфле. Також можна використовувати різні сорти сиру, в тому числі блакитні (горгонзола, рокфор, Danish blue). Чоловікові дуже подобається Берлінське суфле (з кубиками сиру і шинки, зеленою цибулею і кервелем).
