Sirnoje sufle2

(З розрахунку на 4 порції)

- 300 гр тертого сиру (бажано НЕ м'якого, тобто не молоді)

- 50 гр вершкового масла

- 50 гр борошна

- півлітра молока

- 4 яйця

- сіль, перець (свіжозмеленій)

- мускатний горіх

- масло для змащування форми

- форма для суфле (примерно на 2 літри)

Приготування:

1. Розігріті духовку до 180 градусів. Змастіті форму для суфле маслом и обсіпаті ее сиром по всій поверхні.

2. У каструлі з Товсте дном розтопіті масло на маленькому вогні. Вісіпаті в него борошно и на маленькому газу, Постійно помішуючі, підсмажуваті около двох хвилин.

3. Половину молока Вліті туди ж, Постійно перемішуваті поки НЕ Вийди густа однорідна маса.

_________________

4. залиша молоко маленькими порціямі Додати в каструлю, знову ж Постійно помішуючі, Вийди однорідній соус (бешамель). Даті Постоята на газу соусу ще около 5ти хвилин.

5. Відокреміті білок від жовтка.

6. Вісіпаті сир в каструлю з соусом, дочекатіся поки сир розплавіться, Постійно помішуючі соус.

7. Зняти каструлю з вогню. Жовткі по одному влити в масу. Ретельно перемішаті. Додати сіль, перець и мускатний горіх за смаком. Поставити соус остуджуваті.

8. збити білок з сіллю (на кінчіку ножа). Білкова маса винна буті очень щільною, так щоб можна Було б просто перевернути миску з білкамі, и смороду б так и залиша в місці. Перемішаті ложкою (краще дерев'яною) білок з теплою масою соусу.

9. Віліті масу у форму для суфле. Форма винна буті Заповнена НЕ больше, чем на три чверті.

_________________

10. Віпікаті в духовці 30-40 хвилин.

Варіацій суфле просто Величезна Кількість. Я часто роблю з овочами (морква, селера (корінь), брокколі або картопля). З 500 гр очищеного відвареного овочей сделать пюре и Додати в масу суфле. Такоже можна використовуват Різні сорти сиру, в тому чіслі и блакитні (горгонзола, рокфор, Danish blue). Чоловікові дуже подобається Берлінське суфле (з кубиками сиру и шинки, зеленою Цибулів и кервелем).