Знадобиться
З розрахунку на 4 порції:- 300 гр тертого сиру (бажано не м'якого, тобто не молодого)
- 50 гр вершкового масла
- 50 гр борошна
- півлітра молока
- 4 яйця
- сіль, перець (свіжозмелений)
- мускатний горіх
- масло для змащування форми
- форма для суфле (приблизно на 2 літри)
Як готувати
1. Розігріти духовку до 180 градусів. Змастити форму для суфле маслом і обсипати її сиром по всій поверхності.2. У каструлі з товстим дном розтопити масло на маленькому вогні. Висипати в нього борошно і на маленькому газу, постійно помішуючи, підсмажувати близько двох хвилин.3. Половину молока влити туди ж, постійно перемішувати поки не вийде густа однорідна масса.4. Залишилося молоко маленькими порціями додати в каструлю, знову ж постійно помішуючи, вийде однорідний соус (бешамель). Дати постояти на газу соусу ще близько 5ти мінут.5. Відокремити білок від желтка.6. Висипати сир в каструлю з соусом, дочекатися поки сир розплавиться, постійно помішуючи соус.7. Зняти каструлю з вогню. Жовтки по одному влити в масу. Ретельно перемішати. Додати сіль, перець і мускатний горіх за смаком. Поставити соус остужаться.8. Збити білок з сіллю (на кінчику ножа). Білкова маса повинна бути дуже щільною, так щоб можна було б просто перевернути миску з білками, і вони б так і залишилися в мисці. Перемішати ложкою (краще дерев'яною) білок з теплою масою соуса.9. Вилити масу в форму для суфле. Форма повинна бути заповнена не більше, ніж на три четверті.10. Випікати в духовці 30-40 хвилин. 
