Знадобиться
4 маленькі гарбузики, приблизно по 500 г, 50 г вершкового масла,40 г борошна,
250 мл молока,
сіль,
свіжозмелений білий перець,
тертий мускатний горіх,
1 яєчний білок,
4 яйця,
2 ч.л. крохмалю,
150 г свеженатертого сиру Gruyere, Emmentaler або Fontina,
близько 2 л овочевого або курячого бульйону.
Як готувати
Тиковкі помити, відрізати верхівки і вишкребти ложкою м'якоть, не пошкодивши при цьому стінки. Вийде 500-600 г м'якоті. Вершкове масло змішати з борошном. Гарбузову м'якоть приблизно 12-15 хв варити в молоці, потім зробити з неї пюре. Посолити, поперчити і приправити мускатним горіхом. Підмішати борошно з маслом. довести до кипіння, зняти з плити, трохи охолодити, потім вмішати невзбітих білок. Духовку розігріти до 150-160 ° С, бажано з циркуляцією повітря. У решти яєць відокремити білок від жовтка. Жовтки з крохмалем додати в гарбузове пюре. Додати сир і добре приправити. Білок з невеликою кількістю солі збити і додати туди ж. Масу суфле розкласти по тиковкі, і поставити їх в досить велику форму для запіканок або на деко духовки, куди раніше був налитий бульйон, щоб тиковкі були в нього занурені. Поставити в духовку приблизно на 50 хв. Викласти міні-патисони на тарілки. Тобто можна і суфле, і самі патисони. 
