Відварну м'якоть курки пропустити через м'ясорубку, додати молоко, борошно, яєчний жовток, сіль, перемішати, ввести збитий в піну білок. Викласти масу в змащену вершковим маслом форму і запікати в духовці 30-35 хвилин. Щоб суфле не підгоріло, форму краще поставити в глибоку каструлю з водою.