Шоколадне суфле

40 г борошна

20 г какао-порошку

20 г чорного шоколаду

4 столові ложки цукру

1 шматочок цукру

3 жовтки

4 білка

3 столові ложки рому або куантро

250 мл молока

60 г масла вершкового

щіпка солі

Розігріти духовку до 170 * і змастити маслом форму для суфле об'ємом 3 4 л, посипати її зсередини цукром. Змішати борошно з какао і просеять.Растопіть шоколад в киплячому молоці. Приготувати шоколадну бешамель: розтопити в каструльці масло, всипати борошно, потримати хвилинку на вогні і влити молоко. Поварити 10 хвилин, безперервно помішуючи. Після чого додати цукор і половину лікеру, охолодити і вмішати по одному жовтки. Збиті на піну з дрібкою солі білки вмішати в шоколадну суміш. Половину цієї суміші влити у форму, в серединку покласти шматочок цукру, що ввібрав попередньо залишки лікеру і долити решту. Випікати 40 хвилин. Після перших 20 хвилин збільшити температуру до 190 *.