Соус "бешамель"
Знадобиться
На 300 мл (1/2 pt):300 мл (1/2 pt) молока
1 маленька цибулина, порізана на 4 частини
1 лавровий лист
2 гілочки чебреця
1 гілочка петрушки
щіпка меленого мускатного горіха
сіль і перець
25 гр (1 oz) вершкового масла
25 гр (1 oz) простий борошна
Як готувати
У каструлю налити молоко, додати цибулю, трави, мускатний горіх приправити сіллю і перцем за смаком. Повільно довести до кипіння, відразу зняти з вогню, накрити і дати настоятися від 30 хв до 1 години, потім пропустити через сито.Розтопити вершкове масло в каструлі, додати борошно і готувати, помішуючи, 1 хв. Зняти з вогню і поступово додати молоко, помішуючи. Повернути на вогонь, довести до кипіння і готувати 2 хв, постійно помішуючи.
ІНШІ СОУСИ НА ОСНОВІ бешамель:
Цибулевий соус світлий
Основа - соус "Бешамель"
3-4 цибулини
1 ст.л масла
Готуємо соус "Бешамель". Дрібно нарізаємо цибулю і злегка підсмажуємо в маслі (до прозорості), перетворюємо на пюре і додаємо в основний соус.
В кінці, як завжди - сіль, перець, мускат за смаком.
"Бешамель" з шинкою
30 гр масла
30 гр борошна
1/4 л.горячего молока
1/4 л окропу
50 гр шинки
сіль, перець, мускатний горіх
Приготувати як завжди борошняну основу, додати дрібно нарізану шинку і в самому кінці за смаком - сіль, перець і мускат.
"Бешамель" з сиром
250-300 гр молока довести до кипіння, додати вершки (приблизно кавову чашечку, гр 50) і порізаний на дрібні шматочки сир, гр 300 (добре йде, якщо подобається, сир горгонзола - такий із зеленою цвіллю, а також можна шматочки овечого сиру, швейцарських і т.д., головне, щоб добре плавилися), гріти на вогні, помішуючи, так, щоб вийшла _густая_ однорідна маса.
Соус Morneу світлий
Основа - соус "Бешамель"
30 гр масла
2 жовтки
50 гр тертого сиру
трохи вершків
Готуємо соус "Бешамель". Жовтки і сир змішуємо з вершками (або молоком), додаємо в соус.
Спеції - за смаком.
