Зелене рибне каррі
Знадобиться
На 4 порції:2 ст л рослинного масла
1 зубчик часнику, роздавлений
1 маленький баклажан, порізаний
125 мл (4 fl oz) кокосових вершків
2 ст л тайського рибного соусу
225 гр (8 oz) щільного філе білої риби (тріска, пікша, палтус)
125 мл (4 fl oz) рибного бульйону
2 листи лайма, дрібно нашаткувати
близько 15 листочків базиліка
Зелена паста каррі:
5 зелених перцем чилі, очищених від насіння і порізаних
2 ст л порізаного лимонного сорго
1 цибулина шалот, порізана
2 зубчики часнику, порізаних
1 ст л тертого імбиру або Каланг, якщо його можна дістати
2 корені коріандру, порізаних
1/2 ст л меленого коріандру
1/2 ст л меленого кмину
1 лист ліметти каффір, дрібно порізаний
1 ст л креветочной пасти (за бажанням)
1/2 ст л солі
Як готувати
Це каррі блідо-зеленого кольору часто використовується як основа для інших тайських страв. Його можна робити з куркою і з яловичиною.1. Зробити каррі пасту. З'єднати всі інгредієнти в блендері і зробити однорідну пасту, додавши трохи води, якщо необхідно. Це можна зробити в ступці з допомогою маточки. Відставити.
2. У сковороді обсмажити масло і обсмажити часник до золотистого кольору. Додати пасту каррі і обсмажувати 4-5 хв до м'якості.
3. Влити кокосові вершки. Довести до кипіння і перемішувати, поки вони злегка не загустеют і не згорнуться. Додати рибний соус і цукор в сковороду і перемішати.
4. Додати шматки риби і бульйон. Гасити 3-4 хв, помішуючи, до готовності риби. Додати листя лайма і базилік, готувати ще 1 хв. Подавати з відвареним рисом або локшиною.
