Баклажани фаршировані овочами з пармезаном

на 4 порції:

2 баклажана

1 цибулина

1 червоний перець

2 великих помідора

1 зубок часнику

тертий пармезан приблизно 4 столові ложки

2 столові ложки оливкової олії

базилік, краще свіжий, але можна і сушений

У каструлі закип'ятити трохи підсолену воду. У киплячу воду покласти цілком баклажани і проварити 1-2 хвилини (це треба для того щоб розм'якшити шкірку). Баклажани розрізати навпіл уздовж, обережно вирізати м'якоть, нарізати маленькими шматочками. Також дрібно нарізати цибулю, перець, помідори, часник дрібно накришити.

У сковороді підігріти ст. л. оливкової олії, викласти перець, цибулю і баклажани, обсмажити до м'якості, додати помідори, часник, базилік, посолити і поперчити за смаком. Додати 2 ст.л. пармезану, перемішати і нафарширувати баклажани.

Баклажани викласти у форму для запікання смазаную оливковою олією, зверху припорошити залишилися пармезаном і поставити в розігріту до 220 ° С духовку. Випікати до рум'яної скоринки. Смачного!