Картопля "фрай"

Картопля на 2-3 хвилини замочити в теплій воді, щоб розмокла присохлої земля. Потім ретельно обмити під проточною водою за допомогою м'якої мочалки. Чистити не треба - будемо варити 'в мундирі'.

Картоплю покласти в нержавіючу або емальовану каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покривала картоплю. Всипати кухонну сіль - приблизно 350 грамів на літр води. Не бійтеся такої кількості солі - в готовому картоплі надлишку солі не буде! Можливо, при подачі на стіл його доведеться ще трохи підсолити.

Поставити каструлю з картоплею на сильний вогонь і довести до кипіння. Не біда, якщо в киплячій воді сіль розчиниться не повністю. Якщо сіль розчиниться вся - додайте ще. Нехай при кипінні буде невеликий надлишок не розчиниться солі. Після закипання варити при досить інтенсивному кипінні під нещільно закритою кришкою (щоб не було бризок на всі боки). При варінні картопля шипить, як якщо б його смажили на олії - це з нього википає вода, пари якої і не дають розсолу проникати всередину. Помішуйте через кожні 5 хвилин, щоб картоплини, плаваючі зверху, виявлялися внизу під шаром рідини.

Хвилин через 12-15 після закипання картопля середнього розміру буде готовий. Якщо продовжити варіння довше (навіть до 50-ти хвилин), картопля не перетравиться, шкірка не почне тріскатися. Чим довше триває варіння, тим щільніше і 'поджарістая' виходить м'якоть картоплі, що зручно для салату і для кращого збереження в дорозі.

Рекомендуємо одного разу поставити експеримент - починаючи з 10-ї хвилини кожні 5-10 хвилин витягувати по одній картоплині (і так до 40-50 хвилин варіння) і підібрати той час варіння, яке Вам більше до смаку. Чим довше вариться картопля, тим він стає менше за розміром і щільніше.

Коли картопля буде готова, вимкніть вогонь і ВІДРАЗУ виловили картоплини ІЗ ЕЩi киплячу рідину на блюдо. Не давайте картоплі плавати в остигає рідини після вимкнення вогню!

Якщо Ви збираєтеся відразу вжити його в їжу, обполосніть холодною водою (щоб при чищенні не палив руки), очистіть від шкірки і гарячим подавайте на стіл.

Якщо картопля призначений для салату - варіть хвилин 30, щоб він став щільніше, і перед чищенням дайте йому повністю охолонути. Салат з таким картоплею набагато смачніше! Під шкіркою таку картоплю має злегка підсмажений шар бежевого кольору.

У холодильнику ця картопля прекрасно зберігається у відкритому посуді до 1 тижня і може служити заготівлею для приготування дуже багатьох швидких страв.

Якщо Ви готуєте картопля для зберігання без холодильника (в дорогу та ін.) - Не обполіскуйте! Гарячий картопля майже миттєво обсохнет, покрившись найтоншим шаром сухої солі, довго (багато днів) оберігає від псування навіть на спеці.

Після варіння НЕ НАЛИВАЙТЕ РОЗЧИН! Його можна використовувати багато разів (до сотні разів, поки занадто не забруднена), іноді підливаючи трохи води замість викіпевшей при варінні - коли в киплячому при варінні розчині залишатиметься дуже багато не растворившейся солі. Після охолодження розчину на дно випаде велика кількість солі. Перед приготуванням розмішайте осад солі з дна каструлі (краще нержавіючої), кладіть вимитий картоплю в холодний розчин, швидко доводите до кипіння. Випала в осад сіль при нагріванні буде знову розчинятися.

Дуже зручно виділити для варіння і зберігання розчину окрему високу каструлю з нержавіючої сталі