Різдвяний гусак (качка) з яблуками

Приготування: Тушку гусака ретельно вимити й обсушити. Всередині і зовні посолити, поперчити, посипати солодким червоним перцем-паприкою, всередині натерти часником. Приготувати начинку: очищене і порізане на шматочки яблуко змішати з горіхами, чорносливом, абрикосами, очищеними і розрізаними шматочками апельсина. Начинку покласти всередину тушки і зашити отвір тушки ниткою або заколоти дерев'яними паличками, щоб шкіра не розходилася і сік від фруктів не витікав, а вбирався в м'ясо. Зашиту тушку обмазати з усіх боків рослинним маслом, щоб шкіра була рум'яної і хрусткої, а не "вареної", І покласти на глибоке деко або утятніцу. Поруч покласти цілі або навпіл розрізані яблука в шкірці і очищену і розрізану на чотири частини цибулину. Закрити кришкою утятніцу (або лист щільно фольгою) і поставити приблизно на три години на середній вогонь в духовку, поливати через кожні півгодини випливають з птиці жиром. Останні 15-20 хвилин зняти кришку, вилити залишився жир, полити качку соком апельсина і підрум'янити в духовці без кришки. Подавати на великому блюді, посипавши зеленню, обклавши тушівшіміся яблуками та кружальцями свіжого апельсина.