Свинина з салатом з чорноокої квасолі (аттики - афіни)
Знадобиться
На 1 кг м'якоті свинини без кісток:2 ст. л. сухого коріандру
1 ст. л. естрагону
1 ст. л. перцю горошком
250 г чорноокої квасолі (black eyed peas)
2 моркви, тонко нарізаних
2 стебла селери, тонко нарізаних
2 цибулини, тонко нарізаних
1 жменька дрібно нарізаної петрушки
оливкова олія
бальзамічний оцет
сіль
перець
Як готувати
Промиваємо м'ясо, солимо, перчимо. Злегка відбиваємо. Расладиваем перець горошком по поверхні м'яса і скочується м'ясо в рулет, зашиваємо. Варимо м'ясо в каструлі з водою близько 30 хвилин, додавши естрагон і коріандр.Виймаємо м'ясо з каструлі, змащуємо оливковою олією, посипаємо сіллю і перцем і запікаємо при 180 градусах ще близько 30 - 40 хвилин, до готовності м'яса.
Приготовляем салат із квасолі: Варимо квасолю 10хвилин. Відкидаємо на друшляк і промиваємо гарненько холодною водою. Наливаємо гарячу воду, кладемо квасолю і варимо до готовності. Сново відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Кладемо в миску, добавіляем до квасолі селеру, моркву, цибулю і петрушку.
Приготовляем соус, з'єднавши 1/2 чашки оливкової олії з 1/4 чашки бальзамічного оцту, сіллю і перцем. Заливаємо салат половиною соусу.
Нарізаємо рулет тонкими скибочками і подаємо з квасолею, зверху полив соусом.
Цей салат дуже популярний в Греції. Зимовий салат. Я його готую і на кожен день і на свята.
