Щавлевий соус
Знадобиться
150-200 гр Шавель150 мл білого сухого вина
2 цибулі шалот
100 гр сл холодного масла
250 мл густих вершків
сіль, мелений перець
Як готувати
Щавель добре промити і звільнити від жорстких стебел і волокон. Нарізати не дуже дрібно.Лук шалот дрібно нарізати, покласти в каструльку з товстим дном, додати вино, довести до кипіння і упарюють на повільному вогні в теч 8-10 хв.
Додати вершки і продовжувати нагрів ще 10 хв. Після чого покласти в каструльку з шалотом 50 гр холодного вершкового масла, нарізаного кубиками і негайно за допомогою віночка змішати його з шалотом. Посолити і поперчити. Зняти з вогню.
Посмажити рибу.
Щавель прогріти на середньому вогні до готовності в окремому посуді, з додаванням невеликої кількості сл масла (10 гр).
Поставити каструлю з соусом знову на вогонь, додати, помішуючи, залишився вершкове масло. Додати прогрітий щавель.
Подавати негайно. Бажано перед сервірованіем підігріти тарілки.
Я подавала з шпинатом в вершках.
