Риба люціан з сіллю і соба
Знадобиться
На 4 порції:300 гр (11 oz) локшини соба
4 великих червоних філе риби люціан
4 ст л пластівців морської солі
1 ст л масла
150 гр (5 oz) грибів шитаке, порізаних навпіл
2 зубчики часнику, очищених і порізаних
150 гр (9 oz) пак чой - китайської капусти (pak choi або bak choi)
240 мл (8 fl oz) бульйону даши (див енциклопедію)
2 ст л японського соєвого соусу
2 ст л мирин
1 ст л цукру
кунжутну олію
нашатковані водорості норі, підсушені кунжутне насіння і порізаний зелений лук для завершення страви
Як готувати
Приготування риби з сіллю на грилі - старовинний метод, який допомагає звільниться всім ароматам риби. Особливо добре підходить для такої жирної риби, як скумбрія. Якщо в японських рецептах вам зустрічається багато незнайомих слів, загляньте в нашу японську кулінарну енциклопедію.1. Замочити 12 дерев'яних паличок в холодній воді на 20 хв. Відварити в киплячій воді за інструкціями на упаковці. Злити. Прополоскати в холодній воді. Знову злити.
2. Одягти рибу на шампури, щоб вийшов віяло (см енциклопедію). Посипати сіллю з обох сторін. Покласти шкірою вгору в сковорідку для гриля, прокладену фольгою.
3. Розігріти гриль до максимуму. Нагріти олію у великій сковороді. Додати гриби, обсмажувати 1 хв. Додати часник і пак чой, обсмажувати ще 2 хв, щоб капуста трохи подвяла. Змішати бульйон даши, соєвий соус, мирин і цукор. Залити овочі. Готувати, помішуючи, 1-2 хв поки все не перемішається. Зняти з вогню.
4. Обсмажити рибу на грилі протягом 5 хв, до готовності. Залити локшину киплячою водою. Злити. Розділити локшину і овочі по 4-м тарілках, полити трохи рідиною з сковороди- побризкати кунжутним маслом. Покласти по одному шматку риби на кожну тарілку. На гарнір покласти трохи нашаткованих водоростей і посипати кунжутним насінням і зеленою цибулею. Відразу ж подавати.
