Заливне з судака

Очищеного, випотрошеного, промитого судака обробляють на філе, видаляють кістки хребта, розрізають на шматки, кладуть у каструлю з гратами, додають нарезаннве моркву, петрушку, селдерей, ріпчаста цибуля, перець горошком, лавровий лист, солять, заливають холодною водою і варять до готовності .

Варену рибу виймають з бульйону, охолоджують і укладають на блюдо.

Рибний бульйон продовжують варити з кістками і плавниками. Готовий бульйон проціджують, з'єднують з розмоченим желатином і довадят до кипіння.

Цим бульйоном заливають остиглого судака і ставлять у холодильник.

Подають до столу з хріном.