Крем "Шарлот" - buffy
Знадобиться
Молоко 243гр.Сах.Песок 364гр.
Яйця 365гр.
Масло 418гр.
Ван.Пудра4гр.
Коньяк 1,8гр ..
Тому середнє яицо важить 43гр. то 365гр. це приблизно 8,5 яйц
Як готувати
В молоко додають цукор і уварюють 25-30 мін.Паралельно з цим яйця збивають з 10% цукру. Вовзбітиеяіца тонкою цівкою вліваюткіпящій сироп, безперервно помішуючи. І проварюють його 10 хв. Сироп проціджують і охолоджують, періодично помішуючи, до 20 градусів.У збите масло поступово (від 12-20 прийомів) вливають сироп-Шарлотт при безперервному збиванні. Наприкінці ванільну пудру, коньяк або десертне вино.
Визначення готовності крему.
1. Крем увелічіваетса в 2,5 рази
2. Поверхня глянцева, гладка
3. Готовий крем повинен повільно сповзати з дерев'яної лопатки, осртавляя поверхню чистою.
