Млинці від g-g

По ходу замішування тіста наступне спостереження - тісто з добавками вбирає в цілому більше рідини і виходить краще, якщо воно деякий час постоїть з половиною рідини для кращого набухання (до декількох годин у холодильнику або близько години в теплі), потім в нього додати жир і яйця , що залишилася підігріту рідину і випікати.

Але скажу я вам, зробити тісто - це навіть не півсправи, це десь приблизно третину, а то й чверть. :)))

Ще я помітила, що краще все ж мінімально змащувати сковороду рослинною олією, чим не змащувати взагалі, або змащувати топленим вершковим. До тефлону, зрозуміло це не відноситься.

І третє, млинці гарячими до приходу Кулінарцев я зберігала наступним чином - складала їх в простору каструлю, яку потім поставила на водяну баню і накрила кришкою. Протягом години-півтори млинці відмінно зберігаються теплими. Але, зрозуміло, немає нічого смачнішого щойно спечених млинців!

Отже, приступаємо!

МЛИНЧИКИ житньо-пшеничний

200г житнього борошна

200г пшеничного борошна

3 яйця

0,7л молока

0,5 л води

1 ст.л. цукру

1 ч.л. солі

100г розтопленого вершкового масла

Змішати борошно і молоко, збити окремо яйця з маслом, цукром і сіллю, влити в тісто, все ще раз збити, влити ще приблизно 0,5 л гарячої води, розмішати і випікати тоненькі млинці.

Житнє борошно дає додаткову смакову нотку, а крім того, колір млинчиків виходить більш насичений. Підходять як для наслідках, так і для солодких начинок, намазок і соусів.

МЛИНЧИКИ гречану-ПШЕНИЧНІ

250г гречаного борошна

250г пшеничного борошна

2 яйця

200г сметани (15%)

1 ч.л. солі

1 ст.л. цукру

0,5 л гарячого молока

0,7л води

Змішати борошно і воду, збити окремо яйця зі сметаною, цукром і сіллю, влити в тісто, все ще раз збити, влити ще приблизно 0,5 л гарячого молока, розмішати і випікати млинці.

Гречана мука дає більш хрустку скоринку у млинчиків, але можливо через сметани в тесті, млинчики більш важко переверталися, рвалися, тому довелося їх робити кілька товщі і довше за часом випікати, оскільки довелося трохи знизити температуру сковороди. Зате вони самі по собі вийшли сильно дірчастими. Підходять через сильний гречаного запаху до несолодким начинкам.

МЛИНЧИКИ ПШЕНИЧНІ

600г борошна

100г рослинної олії

3 яйця

1 ч.л. солі

2 ст.л. цукру

близько 1,5л води

Збити окремо яйця з маслом, цукром і сіллю, влити в борошно, додати половину води, все ще раз збити, влити ще приблизно стільки ж води, розмішати і випікати млинці.

Ці млинці трохи більше солодкуваті, і випікалися для солодкої начинки, але підходять зрозуміло, до будь-яких.

На цьому закінчився суботній вечір, в неділю з ранку - млинці.

Млинці гречані-ПШЕНИЧНІ заварним

Заварка: 10 ст.л. гречаного борошна, окріп, близько 2 склянок для заварювання

Опара: 400г води, 40г свіжих дріжджів, 2 ч.л. цукру, 1 ст.л. борошна

Тісто: 780г пшеничного борошна, 1 л води, 1 ч.л. солі, 3 яйця, 100г рослинної олії, 2 ст.л. цукру

Напередодні ввечері заварюємо окропом гречану муку. Кількість рідини не заміряла точно, просто влила з чайника до отримання досить рідкої кашки.

Вранці ставимо опару. Розчиняємо дріжджі в теплій воді, додаємо цукор і борошно. Залишаємо хвилин на 20.

Борошно просіваємо, вливаємо туди опару, і приблизно половину води, вимішуємо до гладкості. Залишаємо в теплому місці на годину. Знову вимішуємо піднялося тісто, додаємо яйця, масло, сіль, гречану заварку і якщо необхідно ще води. Ставимо ще на 1 годину в тепле місце для підйому. Потім переносимо до плити і випікаємо вже більше не заважаючи і не опускаючи ополоник в тісто, а тільки зачерпуючи зверху. Не забуваючи поливати розтопленим маслом кожен спечений млинець.