Заготовки з баклажанів

1. Заготовки з баклажанів за нашими рецептами не тільки прості в приготуванні, але і добре зберігаються цілий рік. Баклажани наріжте кубиками в миску, додайте 5 ст. л. солі і залийте їх повністю водою. Залиште на 45 хвилин.

2. Наріжте кубиками цибулю, помідори і перець солодкий. Морквину подрібніть на тертці.

3. Обсмажте віджаті і промиті від солі баклажани і викладіть їх у каструлю великого розміру. У сковороду додайте ще масла і обсмажте цибулю і приберіть його до баклажанів, потім моркву, потім перець, помідори трохи тушкуйте під кришкою, тобто всі овочі готуйте окремо.

4. Перемішайте овочі в каструлі, додайте в ікру баклажанну сіль, цукор і перець гострий. Варіть вміст 40 хвилин і не забувайте помішувати. Готову ікру можна додатково перемолоти блендером, але не обов'язково.

5. Розкладіть ікру по гарячих банкам і стерилізують ще 15 хвилин. Закрутіть кришками і обов'язково переверніть догори дном. Укутайте рушником до повного охолодження. Навіть при кімнатній температурі смачна ікра буде відмінно зберігатися.

Салат № 2 - «Жюльєн з баклажанів»

1. Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште на 40 хвилин. Потім злийте воду і добре промийте від солі.

2. Нарізаний маленькими кубиками цибулю обсмажте до золотистого відтінку. Додайте баклажани і обсмажте їх.

3. Вміст залийте сметаною, присипте спеціями і тушкуйте 15 хвилин, помішуючи. Зніміть кришку для випаровування вологи і зніміть з вогню.

4. Подайте до столу готовий жюльєн з баклажанів, посипавши зеленню. Це пікантне блюдо нагадує гриби, тушковані в сметані, але набагато смачніше.