Холодник "пшецкій"
Знадобиться
Овочевий бульйон - 1.5 лБуряковий квас - 1 л
Картопля відварна - 0.5 кг
Буряк - 0.5 кг
Огірки - 0.5-1.0 кг
Зелена цибуля, кріп, лимон, редиска, хрін, гірчиця, сіль
Для бульйону:
мангольд,
черешкова селера,
ріпчасту цибулю,
морква,
кисле яблуко
Для квасу:
буряк - 1 кг,
часник - 3 зубчики,
кучерява петрушка - три гілки
Як готувати
Знову на маківці висить спека і хочеться чогось освіжаючого. Ось - холодник (або Хлодник) - холодний суп на буряковому відварі, характерний для польсько-білоруської кухні. Цей варіант все-таки ближче до польського, оскільки використовується незаслужено забутий раскислитель допомідорних часів - буряковий квас, є, до речі, невід'ємним інгрідієнтом польського борщу. Подавати зі сметаною, чорним хлібом і, обов'язково, вприкуску гаряча смажена до кірочок картопля з цибулею. З запітнілим стопарік. Пару ложок хлоднiка, вилку картоплі, повторити, здригнулися, повторити - і продовжувати :)Перш за все потрібно, щоб був буряковий квас. Буряк очистити, нарізати часточками грейпфрута, скласти в трилітрову банку, попутно закинувши розрізані вздовж зубки часнику і гілки петрушки, залити водою кімнатної температури майже в край, затягнути горлечко банки марлею і відправити в тепле темне місце. Деякі громадяни додають у банку чайну ложку цукру і / або окраєць житнього хліба - так квас швидше дозріє, але мені більше подобається в класичному варіанті. Через три доби перевірити - зверху може з'явитися брудно-сіра піна - зняти. Через тиждень дістати, процідити, розлити по бутлях і відправити в холодильник - квас готовий.
Фентезійний раскислитель для будь-якого роду супів з буряком.
Овочевий бульйон варимо без солі за смаком з вищевказаного набору, якщо не змогли добути Мангольд - візьміть бурякове бадилля, зберігши деяку кількість черешків на потім. Буряк нарізати тоненькою досить короткою соломкою, додати сік половинки лимона і відправити в поліетиленовий пакет відпочивати. По готовності бульйон процідити, додати відпочилу буряк і варити ще хвилин 20. Потім остудити.
Здоровенний пучок зеленої цибулі, середній пучок кропу і, за бажанням, трохи кучерявою петрушки дрібно рубаємо, від душі присаливаем, пожамкать і відправити в холодильник.
Відварну картоплю ріжемо дрібними кубиками, огірки і редиску тоненькими кружальцями / полукружкамі і закидаємо в бульйон з буряком. Туди ж столову ложку правильної гірчиці і дві столові ложки хрону - не бійтеся, солодкий смак буряка сильно пом'якшує ці добавки, якщо заправляти, як окрошку - взагалі смаку гірчиці та хрону не почуєте. Ось і майже все.
Відправляємо бульйон з овочами до зелені, туди ж літр квасу, розмішати, спробувати, виправити на сіль, відправити охолоджуватися. Цей вид Хлодник повинен бути реально холодним, практично крижаним, тому я зазвичай доводжу його до кондиції в морозильнику (але! - Помішуючи, шматків льоду нам в тарілці не треба). Поки охолоджується - швиденько організуємо смажену картоплю (ну, наприклад, як тут). Подаємо. І якщо вся ця красотень да в альтанці та на дачі - життя вдалося і ну його в пень, цей коктейль і шезлонг! Нас і тут непогано годують. Smacznego!
